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这些藏在安康深山里的美食,看着就流口水,可惜很多人都没吃过

2021-1-1 19:08| 发布者: 度素告| 查看: 71

由于地理上处于南北相间的位置,所以安康小吃的口味也是南北风味俱全。既有南方风味的糍粑、粽子、米酒、甜浆子,又有北方风味的各色面食和糕点,还有西北的羊肉泡馍、火烧羊肉串、浓厚川味的麻辣烫。既有周秦的烧、 ...


由于地理上处于南北相间的位置,所以安康小吃的口味也是南北风味俱全。既有南方风味的糍粑、粽子、米酒、甜浆子,又有北方风味的各色面食和糕点,还有西北的羊肉泡馍、火烧羊肉串、浓厚川味的麻辣烫。既有周秦的烧、烤、烩、蒸、煮,又有汉唐的炸、炒。

【浆水面】

这些藏在安康深山里的美食,看着就流口水,可惜很多人都没吃过


秦巴汉水的安康人走南闯北和朋友论起地方小吃来,颇觉几分羞涩,虽有“炕馍像锅盖,面条似裤带”之说,但似乎都不太地道,唯一津津乐道的乡粹,只有安康人爱吃的浆水面。安康有一句俗语“三天不吃酸,走路打颤颤”。安康人天天必有一顿浆水面,若有一天不吃,心里象没吃饭似的发慌。


锅烧得极红,油烧过,最好是猪油,先放姜、葱、蒜、椒,后放捏干的酸菜,翻炒一会儿,加一些浆水烧开,面最好不要机扎的,最好是七分麦面三分豌豆面掺合起来,揉的有筋丝,擀的薄匀,切成韭菜叶宽,煮熟掺入炒好的浆水,舀到碗里,再浇些油泼辣子,或青椒大蒜捣成的蒜泥,那味道美极了。端上来,满室是淡淡的清香,嚼在嘴里微酸、稍辣,香味喷鼻,开胃口,增食欲。一家老少吃面条发出的声音,是任何乐器都代替不了的天籁之音,一会儿,个个吃的满额汗珠,通身的气爽。

【酸菜/浆水菜】

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说到浆水面,自然离不开浆水菜。浆水菜,又叫酸菜,是农民的家常菜,也是长盛不衰的当家菜,多用萝卜缨、芥菜、芹菜、白菜腌泡而成,鲜菜洗净,开水冲蔫,倒上酸水母子发酵,也有用面汤焐的。酸水要每天倒出沉淀物,将根子去掉又倒回菜盆内,以淹住酸菜为好,这样就不会起“白花”腐烂。

这些藏在安康深山里的美食,看着就流口水,可惜很多人都没吃过


胃口纯正,开胃爽口,脆声盈耳。别看酸菜貌不惊人,却是农户的家常菜,一年四季必备,面条、拌汤、搅团之类的食物,一刻也离它不得,烩鱼、炒魔芋豆腐、炒米饭更是锦上添花,化普通为神奇。

【陕南农家熏腊肉】

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腊肉,又叫熏肉,是陕南人请客送礼的传统佳品。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜配以一定比例的食盐、花椒、大茴、八角等香料,腌入缸中,7-15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等柴草,烧烟火慢慢熏干或挂于烧柴火的灶头、取暖炉上烘熏。熏好的腊肉,洗净,煮熟切成片,透明发亮,黄里透红,吃起味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,风味独特。


【红豆腐蒸肉】

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红豆腐是用小块的豆腐做坯,经过发酵、腌制而成,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲,帮助消化是人们常用的食品,同时又是享饪的佐料,风味别具,回味无穷。有“东方奶酪”之称。石泉红豆腐历史悠久,是传统特产之一。在石泉人们将红豆腐和腊肉完美结合,将它做成了一道石泉地道土菜,红豆腐蒸肉。做法就是把肥肉切成3cm*5cm左右的片和“红豆腐”放到一起蒸,直到蒸出肥油为止,最好是用老家腊肉,肥而不腻。这样,你就等着流口水吧!

安康有一种很奇特的凉菜叫神仙豆腐,这道美食藏在安康是大山深处,分布在岚皋县、宁陕县、镇坪县,不说吃,先听这名儿就会让你生出好奇心来。

【石泉特色小吃:鼓气馍】

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鼓气馍是石泉的一大特产,是一种烤熟的圆形面食。制作鼓气馍时,需要上下双层的火来烤。面心用香油、五香面、精盐等扮成,放进生面中后,由于馍两面受热,面心膨胀,馍就向上鼓起。烤熟的鼓气馍黄亮亮,吃起来又香又脆,一定要趁热吃,加上红豆腐那更是一绝。在石泉,鼓气馍可以说是吃羊肉泡馍的专用产品了。


【鲶鱼炖豆腐】

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精心选用汉江上等鲶鱼和新鲜的嫩豆腐炖制而成,汉江鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质营养元素,具有补中气、滋阴、开胃等功效,豆腐同样是蛋白质丰富的食品,更含有人体必需的八种氨基酸,有降低血脂、保护血管细胞和预防心血管疾病等作用,因此鲶鱼炖豆腐是一道营养价值极高且色香味俱全的美味菜肴。

【菌香包】

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菌香包外形像一个小锦囊,里面则包满了菇菌粒和瘦肉粒,香气漫溢。通过高温发蒸后渗出的浓香汁液,增加了杂菇的鲜香之感, 白嫩嫩的面皮,面香浓郁,里面装满香菇肉末,大口咬上一口,各种香味齐合把舌头俘虏。

【和渣】

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和渣由黄豆做成,是安康农家常吃的一种菜肴,味道鲜嫩爽口,营养丰富,具有消火气、降血压、醒酒、治便秘等功效。

【神仙豆腐】

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神仙豆腐是由一种木本植物树叶制作而成,不知它的学名叫什么,祖辈一代一代传叫下来。这种高不盈丈粗不数握的丑树,其叶肥厚茂密,呈椭圆形,其枝颀长柔软,不事张扬,其味浓烈刺鼻,蛇虫不侵。

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春秋期间,将其叶采下,洗净放在锅里,兑水烧开,稍一搅动,便融化为汁,茎杆捞起,将液汁舀入盆中,冷却后便凝固一团,用刀切开便成块状,貌似果冻,形如豆腐,色如翡翠,用手触动,颤颤巍巍,极富弹性。切成薄片装在碟子里,浇上食醋、蒜泥、油泼辣子跟吃凉粉似的,入口滑爽,味道怪异,别具一格。

白河肉糕】

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白河肉糕以优质猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋等为原料,用多种辛香配料蒸制而成,营养丰富,风味独特,油而不腻,细嫩可口,老幼皆宜。

【酸辣魔芋】

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魔芋,多年生天南星科草本植物,有小毒·用途广泛。魔芋是一个大家族,全世界大约有130种,我国就有30多种, 魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物,在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来。魔芋可是好东西。还可以干煸、凉拌、炖汤。


魔芋性温、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

【黄安坝吊罐肉】

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现在的年轻人,也许已不知道吊罐为何物,但在平利农村,上了一点年纪的人,恐怕都见过吊罐,还吃过吊罐做的饭菜呢。


腊肉有一种上乘的吃法,就是将腊肉蹄膀炖入吊罐,佐以调味品,加入当归、天麻及绞股蓝等药材,用文火炖出,则糜而不烂,爽朗上口,其汤味醇和,乃进补佳品。用吊罐炖腊肉,更是鲜美无比,是山里人招待客人的佳肴。冬春时节,农家炉火通红,火星四溅,一家人一边烤火,一边吃饭,其乐融融。

【镇坪美食:洋芋粑粑炒腊肉】

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洋芋粑粑炒腊肉是镇坪民俗中的一道乡土菜肴。它既是“下里巴人”的名菜,也是“阳春白雪”的美食。 一道正宗的洋芋粑粑炒腊肉,它打开你身上所有的味觉,它绝不给你垂涎欲滴的机会,只会让你先下手为强。


端午节前后,正值镇坪洋芋和各类蔬菜成熟时期。新鲜的洋芋粑粑,配以鲜红的五花腊肉(太瘦腊肉不是上选),,洋芋粑粑充分吸收了腊肉的油脂,显的越发的饱满晶莹。再加入新鲜的本地辣椒,花椒,蒜片,葱节,姜片。用农村烧柴禾的大铁锅煎炒,诱人的醇香散发着浓浓乡情,红黄白绿色泽鲜亮,腊肉肥而不腻,洋芋粑粑滑润爽口。

汉阴豆腐干】

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汉阴豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。


汉阴的豆腐干,吃法多样。可直接用来下酒,细嚼慢咽,香韧可口;用油炸酥,味似响皮而更加酥脆;如用水发胀切成细丝炒肉,则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来,豆腐干一直是汉阴人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

【汉阴绿色食品-米蒿馍】

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米蒿馍,又称香艾馍,是汉阴人的春季和夏季小吃。它是用酒米(即糯米)饭米浆搭配野生香艾蒸成的馍,碧绿清香,口感细腻,是纯真的绿色食品,深受当地人喜爱。


汉阴米蒿馍,可与四川成都著名的艾蒿馍媲美,但其做法和风味又不相同。成都艾蒿馍,艾蒿采自近郊平原,内包有腊肉馅;汉阴米蒿馍,香艾采自无污染的山野,内不包馅,是地道的绿色食品。

【地耳】

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夏秋阴雨季节,山坡草棵里到处可以看到一种肥嘟嘟、胖乎乎的藻类植物,当地人叫地耳,取其形色类似木耳,太阳一晒,将身体缩作一团,一遇到阴雨,就会变戏法似的到处抛头露面。

这些藏在安康深山里的美食,看着就流口水,可惜很多人都没吃过


地耳捡回后要用清水洗净,晒干后贮藏,可以像木耳一样随吃随泡。味口虽然赶不上木耳,但却是一道营养丰富的野生绿色食品,如果做汤,并不比莼菜、紫菜、发菜逊色。


来源:舌尖上的秦风楚韵
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