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897推荐|吃货天堂!蒸面、蒸盆子、八大件……安康的美食,全国的美味!

2021-1-2 07:37| 发布者: 123457294| 查看: 74

下为正文安康市位于陕西省东南部北依秦岭,南靠巴山。安康地处秦巴腹地,汉水之滨,被誉为"西安后花园"。因境内土壤含硒元素丰富又被誉为“中国硒谷” 随着西康高速、西康铁路(双线)全线贯通,安康全面融入西安2小 ...

897推荐|吃货天堂!蒸面、蒸盆子、八大件……安康的美食,全国的美味!

897推荐|吃货天堂!蒸面、蒸盆子、八大件……安康的美食,全国的美味!


下为正文

安康市位于陕西省东南部

北依秦岭,南靠巴山。

安康地处秦巴腹地,汉水之滨,

被誉为"西安后花园"。

897推荐|吃货天堂!蒸面、蒸盆子、八大件……安康的美食,全国的美味!


因境内土壤含硒元素丰富

又被誉为“中国硒谷”

随着西康高速、西康铁路(双线)全线贯通,

安康全面融入西安2小时经济圈。

897推荐|吃货天堂!蒸面、蒸盆子、八大件……安康的美食,全国的美味!


特色美食有

浆水面、蒸面、麻辣烫、酸菜面、

炕炕馍、紫阳蒸盆子、姜丝拌汤、浆巴馍、

椒盐饼子、鬼谷子腊肉等......

安康的这些美食

是一定要品尝的呢!

安康蒸面

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蒸面是安康风味小吃一绝,它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选,也是外地游客颇具口碑的风味小吃。以面粉为主料,添加少许食盐用水和成面浆,将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里,放入在大口铁锅水里蒸,数分钟后,一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

紫阳蒸盆子

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紫阳蒸盆子,最早发源于紫阳县汉王镇,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子制作颇为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。

安康八大件

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安康“八大件”是安康饮食风俗最正宗的代表,是安康酒席桌上一种菜肴组合的名称。在安康,“八大件”被用来招待非常尊贵的客人,或者家中有大喜事,主人才认真地备上“八大件”与亲朋分享并酬谢乡亲,只有过大年的时候是个例外,安康的家家户户招待客人一律上“八大件”。在安康,吃“八大件”讲究极大。

“八大件”菜品中分为凉菜和热菜两大类,凉菜亦为下酒菜,上席正中必须放叶青的菠菜,左右两边分别为卤猪耳朵和酱香牛肉,左边正中为炝菜,右边正中为卤魔芋,下边正中一定是莲藕,一边为白河变蛋,一边为酸辣鸡胗。一定要按上青下白,四角为荤四边为素菜的摆法。

合渣

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合渣,又名“懒豆渣”、“懒豆腐”。和渣是一道土家人的菜式,土家人称“推和渣”,此样菜虽做法简单,但营养价值极高且味鲜美,为当地人常用的一道菜,也适合大部分人食用。和渣这道菜主要制作材料是黄豆;配菜材料是蔬菜,可以根据个人口味选择配菜,可以有生菜、白菜等,配菜最好切成丝,另外再添加点葱花或者其他材料更好;调味料需要食用油、食盐、辣椒,不吃辣的可以不加辣椒。

神仙豆腐

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用当地特色植物“六道木"(俗称“神仙树”)的叶子制作而成。用它做成的凉粉、豆腐既可凉调,也可煮、炒;凉吃时,可调辣椒、花椒油、盐、醋等调味品,吃起来柔滑、凉爽可口。可以有“冷火”的感觉。

腊肉

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石蜡菜生长环境很挑剔,生长的山谷需没有污染的溪水,坡上没有可种植的土地。可谓纯天然食品,营养丰富。用一份干的石蜡菜、一份上好的熟腊肉,用蒸肉的方法做出,清爽可口。

康兮寿兮黑米糊

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康兮寿兮黑米糊是陕西省安康市紫阳县的特产。康兮寿兮黑米糊精选优质有机黑米为原料,通过先进工艺制成高营养、安全、快捷方便的食品。口感细腻润滑,易于被消化吸收,营养均衡。由于该黑米制作的黑米糊口感瑞华并有淡淡的香味,在当地基本是给家里长辈食用,期盼他们健康长寿。故此人们亲切的将其成为康兮寿兮黑米糊。

浆巴馍

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浆巴馍是陕西安康特产和紫阳县特产,浆巴馍紫阳浆巴馍系桐叶包裹包谷浆和新麦面蒸就而成,其味微酥带甜又有桐叶的清香。浆巴是安康农村的一种传统饭食,尤其在夏季很盛行。浆巴就是用嫩包谷(玉米)经过初步的发酵做成的一种食品。包谷经过发酵后,口味微酸,更易消化,且口感甚佳。

懒饭

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揽饭流行于陕西秦岭山区的汉族传统小吃,但平日不易吃到。吃则须贵客上门。冬食之可暖胃,夏食之能祛暑。有中医鉴定:久吃此食,身不出疮疔,足不得脚气。

南瓜老至焦黄,起一层白灰的,摘下洗净切为小块,于日头下晾晒半晌。绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的,簸净淘搓三四次,用温水浸泡一响,起火烧锅,绿豆在下,南瓜在上,水与南瓜平齐。以蒸布蒙锅盖,小火半晌,揭盖用铲子将绿豆南瓜搅混捣为粥状,即成。此食做法简易,重在选料。虽看来不伦不类,食之却甜而鲜香。既可当饭吃,又可佐餐搭配饼馍、米饭、稀饭等,实为老幼皆宜的特色佳肴。

鸡蛋皮子

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在安康市镇坪县小吃一条街——老街随处可以听到。不一会儿的功夫,一碗色香味俱全的鸡蛋皮子上桌了。又薄又软的黄橙橙的鸡蛋皮子躺在伴有肉丝和酸菜的拌汤中,色泽鲜亮,让人看了都垂涎欲滴。

玫瑰包子

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玫瑰包子是最早产自于陕西省安康市白河县的汉族名小吃。产品特点是色白松泡,香甜油润。

宁陕豆腐干

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宁陕豆腐干是陕西省安康市宁陕县的特产。宁陕豆腐干,色泽呈淡黄色或赤褐色,质地细腻,有筋丝和弹性,晶体发亮,带油润,气醇郁,咸度适宜,营养丰富,清香可口,有健脾胃、增食欲的功效。宁陕豆腐干,产于广货街镇,这里有清泉,冬暖夏凉。用这种水做豆腐干,起于清朝道光年间,距离现在有150多年历史。

窝窝面

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安康窝窝面是陕西省著名的汉族面食小吃,以上白面粉为主料,辅以海参、鱿鱼、玉兰片、香菇、猪肚、猪肉、蛋清、鸡肉、淀粉及多种调味品制成。成品面形浑圆,漂浮碗内,汤清味鲜,红绿相映。

白火石汆汤

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白火石汆汤,具有7000年历史的菜肴中的“活化石”——白火石汆汤,也是陕西汉阴传承保留时间最长、最久远的一道菜。把猪肉剁成糊状薄铺在陶盆内壁后,加入一些新鲜食材,倒入七成凉水,再用干净的纯棉纱布浸盖在盆面上,然后就把月河水中捡回的洁白如玉的鹅卵石也就是白火石,烧红放进去汆激盆中的肉汤。此乃在中国少听说,在中华菜谱中难觅其名,也算是一件奇事。

安康羊肉泡

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羊肉泡,本来应该叫"羊肉泡馍",因为在陕西省的其他地方都叫它羊肉泡馍,唯独陕西安康一带的人叫它"羊肉泡"。虽说只是少了一个"馍"字,但感觉上却有所不同。有何不同,您吃了就知道!

油炸米饺

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油炸米饺油炸饺子是汉阴特有的地方名点,原名米饺,已有200多年历史。炸好后的饺子色泽金黄.外皮人口微脆,馅子软,其昧鲜美,是早点中的佳品。

柿子馍

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柿子馍柿子馍是民间传统的风味小吃。每年秋季,乡民常用柿子掺进玉米面或小麦面捏成饼,再放进平底锅烙熟食之。柿子馍色红如玛瑙,鲜润滑爽,稣软细腻,清香可口,味道甘甜,回味隽永。民间常言“吃了柿子馍,得病不难过”,谓其有延年益寿、强身健体之功效。

柿果作为时令果品,不仅果肉如饴,味甜如蜜,而且营养丰富。柿味还是一种药材,医学认为柿味甘、性寒,有清热去烦,止渴生津,润肺化痰,健脾涩肠,治痢止血以及治疗肺热而引起的咳嗽等多种功能。难怪家乡老人称柿子为“长寿果”,柿子馍为“长寿馍”。

鬼谷子腊肉

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鬼谷子腊肉鬼谷子腊肉产于秦巴山区,采用纯正玉米及野青菜、草喂养的农家土猪,经民间传统工艺制作而成。属无污染,无激素的绿色食品。鬼谷子腊肉色泽红润、口味香美独特、肥而不腻、久食不厌、香气浓郁。含大量的蛋白质、纤维素、氨基酸等营养成分和人体不可缺失的VC、钾、钠、硒、铁等微量元素。石泉出产的“鬼谷子”腊肉制作的很精致,味道地道,虽然肥了点,但从古至今腊肉都是用五花肉腌制的,现今为了适应人们健康的需要,腊肉在制作时增加了瘦肉,可腌制后的瘦肉吃在嘴里如嚼干柴,很费劲。鬼谷子腊肉是在腌制好后进行了真空包装,肉不是很干硬的,不用浸泡,洗干净直接蒸就可以食用了。

炕炕馍

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炕炕馍又叫芝麻饼,陕西地区汉族传统小吃之一,是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月,叫作圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻,饼上每隔指许,剁有似断非断的刀印。炕炕馍,营养丰富,不干不硬,不顽不软,脆酥喷香,老少皆宜。陕西汉阴炕炕馍为第一批安康市非物质文化遗产代表。炕炕馍原名扛炕馍。是炕熟后为远行而准备的一种即食食品,游商家眷为了让常年在外奔波而无法吃上香美可口饭菜的 家人在途中平安、吉祥,就采用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘满芝麻的圆圆大饼,供途中食用。芝麻象征满天的星星,圆形象征团圆,来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成,且因易于携带,故名炕炕馍。

猪血豆腐干

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猪血豆腐干,外观虽不好看,却好吃,是安康市汉阴县的名食佳肴,也是中华豆腐干家族中的特有品种,相传始于明代晚期,快400岁了。它不仅是民间食品,历史上还是供皇帝食用的贡品,现在己走进了星级宾馆饭店,成了宴请嘉宾的地方风味名馐之一。

蕨粉皮子

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安康地区的小吃,以汉阴最为著称。汉阴的小吃,又以“蕨粉皮子”最为有名。它胜过“汉中米面皮子”和“秦镇面皮子”。因地僻人微,缺少名人的品尝和文人的渲染,使它“藏在深山人未知”。“蕨粉皮子”是以当地山中特产的蕨粉为原料的。汉阴地处秦巴山区中心地带,山中盛产野生蕨类植物,其根部贮存有大量淀粉,含量高达40%~76%,经加工可制成蕨粉。蕨粉细腻,有糯性,无污染,营养丰富,为滋补食品,胜过藕粉。还有驱风湿,解热利尿,消肿安神,去油腻,助消化,提神抗癌等食疗功效。

魔芋豆腐

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魔芋豆腐属于川菜,其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作为新型保健食品,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食,味道清爽可口。魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维,能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。

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来源:安康综合广播
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