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冬吃萝卜夏吃姜,三种吃法保安康

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发表于 2021-5-23 18:42:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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冬吃萝卜夏吃姜,三种吃法保安康-1.jpg

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,自古民间就常夸“姜在夏季”的妙用。炎炎夏日,常感乏力,又好贪凉,此时多吃姜,利于排汗降温,温暖脾胃,增进食欲。
但姜味刺激辛辣,除了作为配料去腥解腻,人们总对它作为主料的菜品,望而却步。今天就用仔姜和生姜来做三款花样小食,姜做主角,也是可以美味至极的!
01 | 酸甜腌仔姜


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先来做一款小菜,酸甜爽口,特别适合夏天。

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仔姜用百洁布搓洗掉外皮粗糙的部分,再用削皮刀削成薄片。

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加入盐,腌制20分钟,挤出盐水。

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过沸水,烫个几秒钟捞出放凉。

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接着来准备腌汁,米醋中加入冰糖,梅子,煮至冰糖融化,加入洛神花增色。

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罐子中,放上仔姜和紫苏末,倒入糖醋汁,放上梅子,密封冷藏,忍不住的话,隔夜就能吃,腌制一周后,口味更佳。
02 | 糖姜片


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接着用仔姜再来做个糖姜片,甜辣可口,特别上瘾。

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嫩姜洗净切片,换水清洗5次,减少辛辣。

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加入白砂糖,翻拌均匀,腌制出水。

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倒入锅中,加水,中火煮开,不断翻炒,直到糖浆煮干,慢慢发白,立刻关火,炒至出沙,加一些柠檬皮就可以出锅了。
03 | 姜撞奶


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用仔姜做了小菜和小食,下面这个甜品得用生姜才能做。

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生姜擦压成末,滤出姜汁,一旁备用。

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锅中加入糖,奶粉,牛奶,搅拌均匀。

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不用煮沸,加温至80度即可,投入碗中,静置2分钟,撒些干玫瑰,奶香浓郁,香甜顺滑的姜撞奶,就好了。

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生姜中的蛋白酶和牛奶的蛋白质相碰触,就能促成嫩滑如布丁的口感。
姜撞奶做法小帖士:
1.生姜不可用嫩姜,用日常的生姜或者老姜都可以,姜越老越辛辣,按照自己的喜好即可。
2.生姜中的蛋白酶容易失效,所以姜汁最好是用新鲜榨取的。
3.凝结的关键在于蛋白质,可以靠加入奶粉来增加蛋白质的含量。
4.牛奶避免选择高温消毒奶或者常温奶,最好选用全脂鲜奶。
5.牛奶从80度降温至70度间是起到最大的反应,所以最好用温度计确保准确无误。


冬吃萝卜夏吃姜,三种吃法保安康-17.jpg

夏季虽热,但也别光顾着吃冰,还是要吃些姜养养生哦!
文 | Charlie

原标题:《冬吃萝卜夏吃姜,三种吃法保安康!》



来源:贵溪融媒
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发表于 2021-5-23 18:43:41 | 显示全部楼层
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