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临沂:沂蒙特色年夜饭,过大年吃他个心满意足

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发表于 2021-3-5 09:39:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
春节是中华民族最重要的传统节日。中国人过春节,家家户户都要团圆庆贺,饮食是其中的重要内容。有钱没钱回家过年,除夕夜一家人围坐在一起,吃上一顿年夜饭,家长里短、说说笑笑、阖家团圆、尽显亲情。那咱临沂人过年都吃些啥?赶紧来看看吧。

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花馍迎新年(资料图)

花式馍馍成临沂人年夜饭新宠
临近春节,沂南县一些食品加工企业开始忙活了起来,他们纷纷亮出“绝活”,蒸出“枣山”、“团圆饼”、“金猪”、“鱼”“福”“寿”等花样繁多且含有吉祥寓意的花馍供应市场。

沂蒙人民有新春蒸花馍的习俗,花馍是沂蒙山区春节必不可少的年货。临沂人用花馍招待客人或当作走亲访友的馈赠礼品,一些食品厂凭着专业的面点技术,加工的特色花馍深受群众欢迎。进入腊月,面食加工厂迎来一年最忙碌的季节。“现在花馍很受消费者青睐,日产5吨仍然供不应求。”沂南县蒲汪镇一家面食加工企业的负责人对记者说。

花馍的制作原料以白面为主,另有豆子、枣、米类等辅料;制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等;制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。花馍除了可食用外,还具有很强的观赏性,制作花馍花饰时,有时用米类、豆类等粘贴而成,有时用食用色素上色而成。花饰内涵丰富,色彩鲜艳,造型千姿百态、粗犷生动、夸张变体,飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物、民间传说,均可变成栩栩如生的艺术造型,表达着对美好生活的憧憬,是百姓们寄托心愿的一种方式。造型各异、花样繁多的美丽花馍不仅点缀着新年喜庆快乐的气氛,也寄托着老区人民吉祥如意的美好心愿。

“感觉今年花馍卖得好火。”采访中,市民刘女士说,最近她在翻看“朋友圈”时发现,竟然有两位微信好友都在卖花馍,而且销量都非常不错,“以往我们家的年夜饭都是拿饺子当主食,不过那些各式各样的花馍看起来真的很诱人,尤其是‘金猪’造型的,又可爱又应景,我也忍不住买了两箱,猪年春节年夜饭就吃这些‘小金猪’了。”

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花馍迎新年(资料图)


团圆饭盘点

饺子

正月初一吃饺子,在我国北方,几乎家家如此,临沂人自然也不例外。这一顿饺子与一年中的其他饺子不一样。这顿饺子要求除夕晚上包好,半夜十二点开始吃。吃饺子就是为了取“更岁交子”的意思。这个风俗开始于明朝初年,原来“交子”的谐音便演变为“饺子”。初一破晓,家家户户都要吃饺子,为了讨吉利,我们往往把硬币、糖、花生等和肉菜一起包进新年的饺子里。吃到硬币的人,象征新年发财;吃到糖的人表示来年日子更甜美;吃到花生仁的象征健康长寿等。


鱼,宴席主肴。自古以来民间就有“无鱼不成宴”的传统习俗。“年年有鱼”象征生活美满安康;而“鱼跃龙门”更蕴含“学职升迁,财运两旺”的美好寓意。在临沂人的年夜饭上,鱼的做法也是多种多样:红烧、清蒸、干炸……但不管何种做法,都寄托着人们希望家业发达、年年有余的美好愿望。


说起吃鸡,临沂人说第二,其他地方很少有人敢认第一。光棍鸡、烧鸡、炒鸡、地锅鸡、小抓鸡……临沂人已经将吃鸡的文化演绎到了极致。年夜饭上当然也少不了鸡的存在,寓意“鸿运当头,大吉大利”。
炸丸子

鲁南地区素来有“炸丸子,迎新年”的传统习俗,预示团团圆圆,新年快乐。临沂人炸的丸子各式各样,豆腐丸子、鸡肉丸子、酥肉丸子、萝卜丸子等等,吃法也很简单,只需烧上一锅开水,放上丸子和配菜,出锅前点上香油,放点盐和醋即可上桌。
团圆饭新风
让节俭的年夜饭成为时尚
不知不觉中,猪年的新春脚步越来越近。年夜饭,作为春节年俗中最具有团圆仪式感的春节仪式,一直为人们所重视和津津乐道,一桌年夜饭,魂牵梦绕整一年。

在缺吃少穿的年代,年夜饭不仅能让一家人围坐在一起谈情感、聊家常,还能实实在在地解解馋。“当年的日子可不比现在。”今年61岁的市民尹先生回忆起儿时年夜饭的情景,深有感触,“那时候饺子真的只有过年才能敞开肚子吃一顿,而且还是菜多肉少。一盘咸鱼煎鸡蛋虽然摆在年夜饭的桌子上,但我们都明白谁都不能动,那是正月里拿来招待拜年的亲戚朋友的。”

如今,随着人们生活水平的不断提高,当年只能在年夜饭上见到的大鱼大肉早已经算不了什么,年夜饭也做得越来越丰盛。曾几何时,年夜饭开始变味儿,有人过度追求年夜饭的豪华和盛宴大,甚至将年夜饭当成了炫耀生活水平高和富有的展示平台,仿佛年夜饭不奢华、不排场和不够档次就不足以说明过好了春节,于是年夜饭一年比一年豪华,一年比一年贵,一年比一年上档次,结果往往是“盛宴”变“剩宴”。有些人甚至“打肿脸充胖子”,不顾自身的经济条件,攀比成风,不但浪费了金钱和能源,也玷污和异化了春节的美好内涵。

令人欣慰的是,近些年,节日里开始大行节俭之风,临沂人自然也不例外,告别奢侈浪费已经成为了一种新的时尚。当“光盘行动”变得越来越流行,人们餐桌上的食物种类少了,分量也减了,如此一来,“光盘”多了,饮食健康也更有保证。即便是选择在饭店里吃年夜饭,也有更多的人有了节俭意识,饭菜打包带回家已经不再是一件让人难堪的事情,反而是一种爱节约、有素质的表现。
相关链接

春节“逛吃”攻略
春节假期,除了阖家团圆,饭桌上的美味吃不完,外出“逛吃逛吃”已经成为市民假期消遣娱乐的重要项目之一。沂蒙晚报记者寻访市区几大超市,到处张灯结彩,红火一片,年味十足,记者搜集了市区几大商场的春节购物攻略和“年货大集”的时间,让您一次逛个够,吃个够。

和谐广场:这里名优产品荟萃,烟酒茶水、海鲜、休闲食品、干果炒货、土特产品……让您不用东奔西跑,充分感受年味,部分商品低至5折。过新年、穿新衣、换新鞋,满减折扣2折起。年货大集时间:2019.1.20-2019.2.9

齐鲁园广场:阔别2018,喜提2019,这一年错过了锦鲤,但不能错过齐鲁园广场年终钜惠抽奖。1月26日至2月3日,每日一台55寸曲屏电视等顾客来提。除了大电视,还有其他礼品每日抽取。逛街休闲的时候还有可能抱个电视回家,是假期逛吃的一个好去处。

大润发:大润发春节期间不打烊,2月4日(除夕)经营至下午18点,2月5日随即恢复正常营业。年货大集已于1月25日开集,各类优惠满减,积分兑换活动全年最丰盛,截至2月4日结束,让市民可随时补齐家宴所需。

九州商城:从1月28日起至2月11日,九州商城“年货节”豪礼相伴,购物优惠叠加,礼盒年货精选、超级促销产品满足不同人的需求,还可送货上门。

新城吾悦广场:刚刚开业一个多月的新城吾悦广场一直备受市民喜爱,成为商场“新宠”。喜逢第一个农历新年,新城吾悦也是诚意满满。不仅有手机和家电大奖等待市民抽取。年货大集更是汇集特色小吃,民俗小物,热闹非凡。进驻各大品牌也是福利多多。时间:1月18日至2月14日。

泰盛广场:还记得一个多月前,临沂最新的时尚游乐购物新地标泰盛广场开业时的盛况吗?如今春节假期里,泰盛也向市民释放了一大波好吃好玩好看的优惠信息。看演出、赢礼品,享低价折扣美食,让您的春节被幸福包围。

【来源 沂蒙晚报】

【编辑 S012】


来源:无线临沂
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